繊細かつ、高度なテクニックで
美しさを究めたブーランジェになる。
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●製パン実習
各国の代表的なパンを講習・実習で取り上げ、パン生地づくり、発酵・形成・焼成という製パン工程の基本を身につけます。
●製パン理論
パンの分類、パンづくりの基礎理論、審査基準、パンと添加物などについて学びます。
●製菓・製パン機械論
オーブン・ミキサーなどの製菓・製パンづくりに欠かせない機械の構造と管理、安全な取扱いを学びます。
●パン業教養
マナー、店の経営、パン職人に必要な知識を学びます。
●模範実技
製パンの基礎知識から専門知識まで長時間にわたる実習により、その奥の深さをじっくり学び、徹底的に技術を修得できます。
●フランス語
専門用語の理解や海外研修など、洋菓子づくりの現場で不可欠なフランス語を学びます。
●デザイン・カラーコーディネイト
デッサンやデコレーション、盛りつけ、食器選び、ラッピング、ポップなど、製パンづくりのセンスを磨くための勉強をします。
●就職講座
就職に対する心がまえや就職試験にむけての対策を行います。
●栄養学
健康な食生活を送るために必要な各栄養素の働きや、バランスの良い食事メニューについて学びます。
●食品学
食品の種類、性状、利用法に加え、食品中の主要成分、微量成分とその機能、食品成分間の反応について学びます。
| 基礎から応用までパン作りを完璧に体得できる、 パン職人になるための学科です。 製パンの基礎知識から専門知識まで、長時間にわたる実習により、 その奥の深さをじっくり学び、徹底的に技術を習得できます。
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