pastry-cooking


豊かな発想と優れた創造力で、
一流のパティシエの道へ

●製菓実習
フランス菓子を中心に、ヨーロッパ各地のお菓子の基本と豊富なヴァリエーションを学びます。

●製菓実習（2年次）
2年次では、和菓子やアメ細工等のディスプレイのためのテクニックをはじめ、洋菓子の応用力を身につけます。

●製菓理論
お菓子の分類、お菓子づくり基礎理論、審査基準、お菓子と添加物などについて学びます。

●フランス語
専門用語の理解や海外研修など、洋菓子づくりの現場で不可欠なフランス語を学びます。

●デザイン・カラーコーディネイト
デッサンやデコレーション、盛りつけ、食器選び、ラッピング、ポップなど、洋菓子づくりのセンスを磨くための勉強をします。

●栄養学
健康な食生活を送るために必要な各栄養素の働きや、バランスの良い食事メニューについて学びます。

●食品学
食品の種類、性状、利用法に加え、食品中の主要成分、微量成分とその機能、食品成分間の反応について学びます。

●公衆衛生学
健康である意義について、わたしたちの周囲を取り巻く環境とともに学びます。

●社会
菓子の歴史、洋菓子店の現状を学ぶとともに、その他の小売業のしくみなど、幅広く学びます。

●製パン実習（2年次）
バゲット、バターロール、ブリオッシュなど製パンの基礎を学びます。

製菓の知識はもちろんのこと、クリエイティブな菓子づくりに欠かせないデザインやカラーコーディネイト、 ヨーロッパでの研修で役立つフランス語なども深く学べる、プロのパティシエを養成する学科です。 最新の設備と一流の講師が、現場での即戦力となる人材に育て上げます。 【実習内容例】 ●生地別の菓子 　 　 スポンジ生地・・・・・ フレジエ、ガトー・オ・ショコラ、ガトー・オ・モカ、サンマルク、オペラ バター生地・・・・・・ フルーツケーキ、カトル・カール、マドレーヌ 練り込みパイ生地・・・ タルト・オ・ポワール、タルト・オ・シトロン、タルト・オ・フリュイ、アマンディーヌ、フラン・オ・ポワール 折り込みパイ生地・・・ ミルフィーユ シュー生地・・・・・・ サン・ト・ノレ、エクレール、シュークリーム、パリブレスト 発酵生地・・・・・・・ ブリオッシュ、クロワッサン、サバラン ムース・・・・・・・・ ムースフレーズ、ムースショコラピスタチオ、レアチーズヨグール ●行事菓子 　 　 クロカンブッシュ、アントルメ・デ・ロワ、ビッシュ・ド・ノエル、ガムペースト、チョコレート、マジパン ●糖菓 　 ヌガー・ド・モンテリマール、フルーツのゼリー菓子 ●氷菓 　 グラス（アイスクリーム）類、ソルベ（シャーベット）類 ●アシュットデセール 温かいデセール、アントルメ、プディング、ジュレ、ババロア、プティフール